Buenas tardes.
1) Es la sumatoria de todos los presupuestos emitidos para el cliente. En la imagen no podemos ver las columnas de los totales de cada importe, pero si puede apreciar, en la misma imagen se puede ver la sumatoria de los mismos. Y luego, volviendo al panel de la derecha, según el Estado de los mismos hace la sumatoria o porcentajes de los ganados y perdidos.
2) El permiso de edición del Presupuesto también depende el Estado. Es decir, cuando se crea un Estado para presupuestos, al mismo se le puede aplicar la propiedad de bloquear la posibilidad de edición cuando se lo utiliza (tilde de Cerrado). Seguramente el Estado "Versión Definitiva" cuenta con ese tilde activado.
3) El Panel no discrimina por Estados de presupuestos. Suma todos.
Un abrazo.